Caro Dino, domenica prossima, 27 Aprile 2014, i galatinesi si troveranno davanti ad un bivio. Si festeggerà Cristo Risorto presso la Chiesa ottagonale dedicata alle Anime del Purgatorio, e San Lazzaro nella seicentesca chiesetta si San Lazzaro dei lebbrosi, ma molto più antica, probabilmente medievale.

Uscendo di casa non è difficile avere la sensazione che sia arrivata la primavera, e per la fioritura delle piante e degli alberi e per i raggi solari che con il loro tepore riscaldano i nostri animi. Con la primavera si avvicina la Santa Pasqua e con essa i sublimi dolci della quaresima. Il dolce pasquale tradizionale  pugliese per eccellenza è, senza dubbi, la CUDDRURA. Molteplici e vari sono i significati di questo dolce che trovano numerose testimonianze presso le comunità contadine e pastorali.

Caro Dino, fra meno di un mese festeggeremo la Resurrezione del nostro Signore Gesù Cristo, magari davanti "allu pecurieddru de pasta de mendula" e alla tradizionale "cuddrura", quest'ultima un tempo doveva essere consumata il dì di pasquetta. La Santa Pasqua per i galatinesi è stata sempre una festa molto sentita, con i riti della settimana Santa: in particolare la visita dei fedeli ai Santi 'Sepolcri' del giovedì Santo; ma il momento più atteso è al mattino del sabato santo con la suggestiva processione del Cristo morto.

Caro Dino, tornando da Lecce sono incappato in quel groviglio di lavori che da "MESI" sta mettendo a rischio la sicurezza degli automobilisti che percorrono quella strada. Mi è sembrato di rivedere la scena, nell'estate di due anni fa, dei lavori che da mezzo secolo si stanno eseguendo sulla Salerno-Reggio Calabria: un sacco di mezzi di lavoro e pale meccaniche con nessun lavoratore. Ma Galatina può permettersi di essere presa in giro da queste ditte appaltatrici che di fatto la isolano da Lecce?

Caro Dino, ho letto qualche giorno fa la notizia, che due incivili cittadini sono stati multati perché sorpresi a gettare sacchetti  di spazzatura lungo i bordi delle strade. Ben vengano le multe per questi signori e tutti i metodi per dissuadere tale gesta, ma mi chiedo, e chiedo  a tutti i lettori: questi signori sono nelle condizioni a non essere maleducati? Mi spiego meglio: l'Amministrazione comunale ha creato un servizio di raccolta differenziata tale da non portare i galatinesi a essere incivili?

Caro Dino, ogni anno a Dicembre, nel periodo natalizio, ricordo piacevolmente una serata piovosa , nella quale fummo catturati da un racconto di vita vissuta da "u Nunnu Pippi Cuja". Questo galatinese doc, era l'ultimo figlio di una numerosa famiglia contadina, povera gente che ogni mattina all'alba iniziava una lunga giornata per la sopravvivenza, lavorando la terra.

Caro Dino,  in preparazione della vigilia dell'Immacolata, vorrei raccontarti come nascono e come si fanno le "cadde cadde", una delle prelibatezze della cucina della nostra "Terra di mezzo" (così fu chiamato il Salento dai Greci e cioè  la terra che sta in mezzo tra la Grecia e la Magna Grecia: la città di Taranto). Innanzitutto vorrei spiegare a chi ha la sfortuna di non conosce tali delizie che cosa sono le "cadde cadde": sono degli sfiziosi sgongiotti fritti ripieni di grano pestato e alicette.

Caro Dino, quella mattina di giugno mia nonna Cristina aveva notato una vivace attività aerea nel vicino aeroporto di Galatina. Appena ebbe l'occasione chiese notizie al "trainiere", uscito dalla base militare e che dal mattino presto stava consegnando materiale edile. "È scuppiata a guerra!" -fu la risposta dell'uomo che, senza fermare il suo "traìno", continuò: "U duce ave dichiaratu guerra alla Francia e all'inglesi".

Caro Dino, quasi ogni domenica mattina, condizioni meteo permettendo, faccio volentieri una passeggiata nel centro antico di Galatina. Così, per stare un po' con me stesso, una mezz'oretta per ricaricarmi e cercare qualche ricordo che mi  riporti indietro negli anni. Passando dalle tortuose stradine mi fermo a guardare le abitazioni di persone che ricordo con molto affetto, quelle che rappresentano per me i ricordi più belli della mia infanzia. Sento ancora l'odore de "lu stuvatu" che tutti i mercoledì cucinava "a nunna Ssunta maurella", e come lei tante altre umili massaie.