Caro Dino,  in preparazione della vigilia dell'Immacolata, vorrei raccontarti come nascono e come si fanno le "cadde cadde", una delle prelibatezze della cucina della nostra "Terra di mezzo" (così fu chiamato il Salento dai Greci e cioè  la terra che sta in mezzo tra la Grecia e la Magna Grecia: la città di Taranto). Innanzitutto vorrei spiegare a chi ha la sfortuna di non conosce tali delizie che cosa sono le "cadde cadde": sono degli sfiziosi sgongiotti fritti ripieni di grano pestato e alicette.

Caro Dino, quella mattina di giugno mia nonna Cristina aveva notato una vivace attività aerea nel vicino aeroporto di Galatina. Appena ebbe l'occasione chiese notizie al "trainiere", uscito dalla base militare e che dal mattino presto stava consegnando materiale edile. "È scuppiata a guerra!" -fu la risposta dell'uomo che, senza fermare il suo "traìno", continuò: "U duce ave dichiaratu guerra alla Francia e all'inglesi".

Caro Dino, quasi ogni domenica mattina, condizioni meteo permettendo, faccio volentieri una passeggiata nel centro antico di Galatina. Così, per stare un po' con me stesso, una mezz'oretta per ricaricarmi e cercare qualche ricordo che mi  riporti indietro negli anni. Passando dalle tortuose stradine mi fermo a guardare le abitazioni di persone che ricordo con molto affetto, quelle che rappresentano per me i ricordi più belli della mia infanzia. Sento ancora l'odore de "lu stuvatu" che tutti i mercoledì cucinava "a nunna Ssunta maurella", e come lei tante altre umili massaie.

Caro Dino, giovedi scorso c'è stato un incontro esplicativo, presso il Palazzo della Cultura,  sulla raccolta differenziata, che sta per partire a Galatina, tra l'Assessore all'ambiente e Vicesindato Roberta Forte, l'Assessore al commercio e attività produttive Alberto Russi e le Associazioni di categorie galatinesi, oltre ad una rappresentanza della Centro Salento Ambiente spa.

Caro Dino, oggi vorrei fare chiarezza sui procedimenti, che frequentemente in molti mi chiedono, e tecniche su come panificare in casa, come si usa "lu lavatu" o"lievito madre"e, in modo particolare, come si fa "lu lavatu". Per fare il pane non basta avere tra le mani un pò di farina, del sale e impastarlo con acqua e lievito, quindi un forno per la cottura.  Fare il pane non è così semplice come molti credono.

Caro Dino, ho letto con molto piacere la tua polemica fatta nell'articolo che parla dei nostri amministratori che hanno occupato, alcuni senza averne diritto (addirittura alcuni non lo erano affatto), i primi posti a sedere del concerto di Nina Zilli e Fabrizio Bosso, tenutosi l'altra sera in Piazza San Pietro davanti a tantissimi spettatori. Si parla di dieci file. Ho sentito anche il pubblico rumoreggiare all'indirizzo delle cosìdette autorità.

Caro Dino, mi lascia dell'amaro in bocca l'articolo scritto dal Sindaco di Melpignano nel quale ringrazia tutti i suoi concittadini per il lavoro svolto durante la serata della "Notte della Taranta", del 24 Agosto scorso, scordandosi della generosa collaborazione di altri comuni salentini.

Dopo New York e Bari che hanno visto l'Orchestra Popolare "La Notte della Taranta" impegnata nelle sedi di Eataly, il 23 agosto sarà Melpignano, ad ospitare la reinterpretazione di un piatto della tradizione gastronomica salentina che sarà poi riproposto, in tutto il mondo, nei negozi del gusto di Oscar Farinetti, il guru della gastronomia italiana.

Caro Dino, vorrei dare delle delucidazioni ai galatinesi che continuamente mi chiedono notizie in merito alle denominazioni comunali, a cosa servono e come vengono riconosciute ed altro. Innanzitutto è in corso una promozione delle De.Co. galatinesi nella mostra mercato della ceramica artigianale di Cutrofiano, dal 10 al 18 Agosto. Quindi è iniziata, nonostante il riconoscimento ufficiale da parte del Comune di Galatina ancora non sia arrivato, la campagna divulgativa dei prodotti De.Co.